Питы начинают сдуваться после остывания из-за того, что при выпекании внутри образуется водяной пар, который раздувает тесто, создавая внутри полость. 3 После остывания пита сдувается, но кармашек остаётся. 3

Чтобы пита получилась пышной, важно:

• Хорошо прогреть сковороду. 2 Она должна быть очень горячей, почти дымящейся. 2 Резкий температурный перепад помогает тесту моментально образовать пар внутри и надуться. 2
• Правильно раскатать тесто. 2 Слишком тонкое тесто не сможет удержать пар, а слишком толстое не успеет пропечься равномерно. 2 Оптимальная толщина — около 4–5 мм. 2
• Дать тесту отдохнуть после замеса. 2 Это поможет клейковине расслабиться. 2 Раскатывать тесто нужно аккуратно, не «выгоняя» весь воздух. 2

Прокалывать и стучать по пите не нужно, она сдуется сама. 3