Почему питы начинают сдуваться после остывания?

Питы начинают сдуваться после остывания из-за того, что при выпекании внутри образуется водяной пар, который раздувает тесто, создавая внутри полость. bayevskitchen.com После остывания пита сдувается, но кармашек остаётся. bayevskitchen.com

Чтобы пита получилась пышной, важно:

• Хорошо прогреть сковороду. 1000.menu Она должна быть очень горячей, почти дымящейся. 1000.menu Резкий температурный перепад помогает тесту моментально образовать пар внутри и надуться. 1000.menu
• Правильно раскатать тесто. 1000.menu Слишком тонкое тесто не сможет удержать пар, а слишком толстое не успеет пропечься равномерно. 1000.menu Оптимальная толщина — около 4–5 мм. 1000.menu
• Дать тесту отдохнуть после замеса. 1000.menu Это поможет клейковине расслабиться. 1000.menu Раскатывать тесто нужно аккуратно, не «выгоняя» весь воздух. 1000.menu

Прокалывать и стучать по пите не нужно, она сдуется сама. bayevskitchen.com