Почему пита становится полой внутри при выпечке

Пита становится полой внутри при выпечке из-за технологии приготовления. m.ok.ru Тесто нужно класть на горячую поверхность и печь при очень высокой температуре. m.ok.ru Тогда оно не успевает подниматься равномерно и расслаивается, а внутри появляется полость. m.ok.ru

Водяной пар, образующийся в тесте, скапливается в пузыре в центре лепёшки, отделяя слои теста. vk.com Таким образом внутри образуется «кармашек», который можно открыть, надрезав край питы острым ножом. vk.com

Также на образование полости влияет толщина теста: при тонком тесте жар быстро проникает внутрь, и влага превращается в пар, который и надувает питу изнутри. m.ok.ru Если тесто будет толстым, то оно успеет пропечься сверху, прежде чем внутри появится пар, и в результате пита не вздуется. m.ok.ru