Почему пита на сковороде превращается в кармашек?

Пита превращается в кармашек внутри из-за образования водяного пара при выпекании. bayevskitchen.com Этот пар раздувает тесто, создавая внутри полость. bayevskitchen.com

Несколько факторов, которые влияют на образование кармашка:

• Температура сковороды. 1000.menu Она должна быть очень горячей, почти дымящейся. 1000.menu Резкий температурный перепад помогает тесту моментально образовать пар внутри и надуться. 1000.menu
• Толщина раскатанного теста. 1000.menu Слишком тонкое не сможет удержать пар, а слишком толстое не успеет пропечься равномерно. 1000.menu Оптимальная толщина — около 4–5 мм. 1000.menu
• Влажность теста. 1000.menu Оно должно быть мягким и эластичным, но не липким. 1000.menu Если тесто слишком плотное, воздушные карманы просто не успеют сформироваться. 1000.menu
• Форма лепёшки. www.russianfood.com Лучше, чтобы она была круглой, так пита лучше подымется при выпекании, образовывая внутри карман. www.russianfood.com www.tvcook.ru