Пита превращается в кармашек внутри из-за образования водяного пара при выпекании. 1 Этот пар раздувает тесто, создавая внутри полость. 1

Несколько факторов, которые влияют на образование кармашка:

• Температура сковороды. 3 Она должна быть очень горячей, почти дымящейся. 3 Резкий температурный перепад помогает тесту моментально образовать пар внутри и надуться. 3
• Толщина раскатанного теста. 3 Слишком тонкое не сможет удержать пар, а слишком толстое не успеет пропечься равномерно. 3 Оптимальная толщина — около 4–5 мм. 3
• Влажность теста. 3 Оно должно быть мягким и эластичным, но не липким. 3 Если тесто слишком плотное, воздушные карманы просто не успеют сформироваться. 3
• Форма лепёшки. 2 Лучше, чтобы она была круглой, так пита лучше подымется при выпекании, образовывая внутри карман. 24