Несколько причин, по которым пита может сдуваться после приготовления:

• Неправильная раскатка лепёшки. 2 Важно, чтобы тесто не прилипло к скалке или столу, в противном случае во время выпекания образуются дырки и «кармашка» внутри не получится. 3
• Слабый нагрев. 1 Кармашек внутри питы образуется за счёт водяного пара. 1 Если нагрев слабый, пара образуется недостаточно, чтобы раздуть лепёшку нужным образом. 1
• Слишком раннее переворачивание. 2 В этом случае воздух не успеет равномерно распределиться. 2

При этом готовые питы довольно быстро сдуваются, это нормально, полость в них всё равно останется. 2