Почему пирожные Павлова остаются белыми внутри при длительном запекании?

Пирожные «Павлова» остаются белыми внутри при длительном запекании благодаря низкому температурному режиму. flowwow.com pteat.ru

Для выпекания меренги нужна температура не выше 90 °C, по возможности с режимом конвекции. flowwow.com pteat.ru Если температура будет слишком высокой, меренга потрескается и станет румяной, а нужно получить белоснежные пирожные. pteat.ru