Пирожное «Картошка» называют экономичным десертом, потому что его готовили из остатков продуктов, которые оставались в трактирах и ресторанах после гостей. 12

В начале XX века в России в общепите оставалось много обрезков, крошек и засохшей выпечки. 12 Чтобы сэкономить, из этих остатков делали «Картошку», а для маскировки непривлекательного внешнего вида десерт обваливали в какао. 12