Пирожные «Барни» могут темнеть при длительном хранении из-за окисления ингредиентов. 5 Например, крем может потемнеть, а тесто — стать более серым. 5

Чтобы минимизировать этот процесс, при производстве кондитерских изделий используют антиоксиданты: витамин Е, аскорбиновую кислоту, каротины, фенольные соединения. 1 Также для увеличения срока хранения в состав добавляют влагоудерживающие добавки, например глицерин или сорбит. 13

Кроме того, на срок годности продукта влияют условия хранения: температура и влажность в помещении, а также упаковка. 23 Например, в холодильнике основными условиями будут температура не выше +18 градусов Цельсия и влажность не более 70%. 2

Если на пирожном есть тёмные или липкие участки, это может указывать на развитие плесени или бактерий. 5 В таком случае продукт лучше не употреблять в пищу. 5