Характерный цвет пирожного «Картошка» обусловлен добавлением какао-порошка. 1

В советском варианте пирожного какао использовали только для наружного слоя, для обвалки. 2 Бисквит чаще всего выпекался светлый, поэтому «внутренности» пирожного были бледными, а «шкурка» состояла из тёмной обсыпки. 2

В современном варианте пирожного «Картошка» какао могут добавлять и в «мякоть», чтобы скрыть подгорелый бисквит. 3 В этом случае пирожное будет тёмным как внутри, так и снаружи. 2

Также характерного коричневого цвета пирожное может достигать благодаря добавлению различных видов сиропа и сливочного натурального масла. 1