Пирог с карамелизованными яблоками называется «Тарт Татен» в честь двух сестёр, Стефани и Каролины Татен, которые управляли семейным отелем в городке Ламот-Бёврон. 15

Согласно одной из версий, рецепт появился в результате ошибки: во время приготовления пирога Стефани забыла сделать форму из теста и выложила карамелизированные яблоки в форму, а затем, чтобы не переделывать, просто покрыла его тестом. 5

Также есть мнение, что кондитер просто уронила пирог и затем собрала его как смогла. 5

Особую известность рецепту принёс ресторатор Maxim's, который, попробовав пирог в Ламотт-Бевроне, добавил его в меню своего ресторана. 5