Пирог киш-лорен стал символом гастрономической культуры Лотарингии благодаря нескольким факторам:

• Исторические связи региона с Германией. 2 В XVII веке, когда Лотарингия находилась под немецким влиянием, смешались местные кулинарные традиции, что привело к появлению киша. 2 Слово «киш» происходит от немецкого «kuchen» (пирог). 2
• Изначально киш был простым крестьянским блюдом. 12 В основу из хлебного теста выкладывали остатки сыра, лука и копчёностей, заливая их сливками и яйцами. 1
• Со временем киш завоевал популярность среди знати. 2 Говорят, его обожала королева Мария Лещинская, жена Людовика XV, уроженка Лотарингии. 1 Пирог стал обязательным пунктом на аристократических «буфетах» — предках современных фуршетов. 1
• Название закрепилось в 1870-х, когда Эльзас и Лотарингия отошли Германии после франко-прусской войны. 1 Французские повара, ностальгируя по утраченным землям, сделали пирог кулинарным манифестом патриотизма. 1 Рецепт печатали в газетах с пометкой: «Настоящий — только из Лорена!». 1