Почему пинцино считается авторским направлением итальянской кухни?

Пинца, в том числе пинцино, считается авторским направлением итальянской кухни, потому что его создал и запатентовал итальянский шеф-повар Валентино Бонтемпи. pinzeria.ru food.ru

Бонтемпи вдохновился древним римским рецептом особых лепёшек, рецепт и название которых были утрачены. pinzeria.ru Для приготовления пинцы он использовал смесь муки из трёх злаковых: пшеницы, сои и риса, а также уникальные дрожжи, привезённые из Италии. www.rma.ru pinzeria.ru

Кроме того, пинца отличается от традиционной итальянской пиццы особой техникой приготовления: тесто выдерживают перед выпеканием 72 часа, а при замесе используют большое количество воды. pinzeria.ru