Пиццу пепперони принято готовить в дровяной печи, потому что она обеспечивает высокую температуру приготовления, которая позволяет добиться хрустящей корочки и сочности блюда. 45
В такой печи достигается температура, иногда превышающая 400 градусов по Цельсию, благодаря чему на приготовление целого коржа до хрустящей корочки и образования пузырьков уходит всего пара минут. 5