Почему пиццу лучше печь на максимум температуры для получения хрустящей корочки?

Пиццу лучше печь на максимальной температуре для получения хрустящей корочки, потому что это позволяет тесту быстро «схватиться» и стать хрустящим снаружи, оставаясь мягким внутри. 3

Высокая температура обеспечивает быструю передачу тепла тесту, что приводит к быстрому подъёму и образованию воздушных карманов внутри корочки. 1 Эти воздушные карманы и реакция Майяра способствуют воздушной и хрустящей текстуре корочки. 1

В идеале пицца должна готовиться в дровяной печи при температуре 400–500 градусов по Цельсию. 2 В домашних условиях можно использовать максимальную температуру, доступную в духовке. 2 Для этого нужно разогреть духовку за 30 минут до приготовления и поместить пиццу на заранее нагретую поверхность, чтобы тесто сразу начало пропекаться. 2