Пицца, приготовленная на ферментированном тесте, имеет уникальный вкус благодаря длительному процессу брожения и вызревания теста. 2

За это время тесто дозревает, становится более эластичным, пористым и воздушным, а также обогащается яркими ароматами с долгим послевкусием. 2 Чем больше продолжается ферментация, тем более сложным и изысканным будет вкус готового продукта. 1

Кроме того, в процессе ферментации тесто впитывает много влаги, что позволяет использовать минимум муки, а пицца получается воздушной и хрустящей. 5

Также на вкус влияют характеристики закваски: жидкие или нет, ферментируемые при комнатной температуре или в холодильнике, солёные или несолёные — всё это влияет на конечный вкус теста. 1