Пицца на шамотном камне готовится дольше, чем в обычной духовке, из-за особенностей самого камня. 15

Шамотный камень обладает высокой теплоёмкостью, то есть может накопить много тепла и медленно его отдавать. 5 Это позволяет создать равномерное тепло для пиццы, что делает её корочку хрустящей и золотистой. 5

Кроме того, чем толще шамотный камень, тем дольше он будет прогреваться. 1 Оптимальная толщина аксессуара для электрической духовки — не более 2–3 см. 3 При больших значениях потребуется предварительно разогревать его в течение 1–2 часов. 3

Также шамотный камень помогает сохранить влагу в тесте, что делает пиццу более мягкой и сочной внутри. 5