Изначально песто готовили в мраморной ступке, потому что традиция требует, чтобы все ингредиенты соуса измельчались именно таким способом при помощи деревянного пестика. 23

Существует правило, что при приготовлении песто нельзя использовать металл, так как вкус базилика от взаимодействия с металлом ухудшается. 4