Песочное тесто нужно охлаждать после замеса для того, чтобы в дальнейшем его можно было легко раскатать. 1 Сразу после замеса тесто будет рассыпаться, сухие и влажные ингредиенты должны вступить в реакцию, тогда тесто будет эластичным и податливым. 1

Также охлаждение позволяет полурастопленному сливочному маслу вновь затвердеть, а не растаять, что создаёт более нежную текстуру пирога. 5