Песочное тесто важно заранее охладить перед выпечкой, потому что это позволяет:

• Легко раскатать тесто. 24 Сразу после замеса раскатать песочное тесто не получится, оно будет рассыпаться. 2 За время охлаждения сухие и влажные ингредиенты вступают в реакцию, и тесто становится эластичным и податливым. 2
• Избежать пузырей или вздутия на готовой выпечке. 1 Охлаждённое тесто меньше поднимается при выпечке, и изделие получается более тонким. 4
• Уменьшить риск деформации во время выпекания. 3 Если тесту не хватает времени, чтобы немного застыть в холодильнике перед выпечкой, оно может съехать в процессе приготовления. 3