Несколько причин, по которым песочное тесто для шоколадного печенья получается рассыпчатым:

• Высокая концентрация масла или маргарина. 12 Именно жиры придают тесту нежность и рассыпчатость. 2
• Перетирание муки с маслом до консистенции хлебных крошек. 1 При перемешивании жир обволакивает частицы муки, и глютен, который есть в муке, при соединении с влагой не создаёт упругость и эластичность. 1
• Соблюдение пропорций. 1 Муки следует брать вполовину больше, чем масла (маргарина). 1
• Использование сахарной пудры. 1 Если вместо сахара использовать сахарную пудру, тесто получится более рассыпчатым. 1
• Охлаждение ингредиентов. 14 Масло должно быть твёрдым, но не замороженным, а жидкость — холодной. 1