Почему песочное тесто для шоколадного печенья получается рассыпчатым?

Несколько причин, по которым песочное тесто для шоколадного печенья получается рассыпчатым:

• Высокая концентрация масла или маргарина. food.inmyroom.ru 1000.menu Именно жиры придают тесту нежность и рассыпчатость. 1000.menu
• Перетирание муки с маслом до консистенции хлебных крошек. food.inmyroom.ru При перемешивании жир обволакивает частицы муки, и глютен, который есть в муке, при соединении с влагой не создаёт упругость и эластичность. food.inmyroom.ru
• Соблюдение пропорций. food.inmyroom.ru Муки следует брать вполовину больше, чем масла (маргарина). food.inmyroom.ru
• Использование сахарной пудры. food.inmyroom.ru Если вместо сахара использовать сахарную пудру, тесто получится более рассыпчатым. food.inmyroom.ru
• Охлаждение ингредиентов. food.inmyroom.ru www.tastingtable.com Масло должно быть твёрдым, но не замороженным, а жидкость — холодной. food.inmyroom.ru