Несколько причин, по которым песочное тесто может становиться твёрдым:

• Длительное замешивание. 14 Из-за развития клейковины в муке тесто становится плотным. 1
• Неправильные пропорции муки и сахара. 2 Избыток последнего приведёт к тому, что тесто окажется плоским, а если добавить слишком много муки, то оно станет плотным. 2
• Длительное нахождение в духовке или слишком высокая температура выпекания. 2 Выпечку из песочного теста рекомендуется доставать из духового шкафа сразу, как только она подрумянится. 2

Чтобы тесто не становилось твёрдым, перед добавлением муки его стоит охладить, тогда масло затвердеет и тесто станет плотнее. 1