Песочное тесто для десертов просеивают перед выпечкой для того, чтобы обогатить муку кислородом. 1

Это поможет сделать тесто более рассыпчатым и мягким, так как при перемешивании жир обволакивает частицы муки, и глютен, который есть в муке, при соединении с влагой не будет создавать упругость и эластичность. 3