Песочное печенье получается рассыпчатым благодаря сочетанию большого количества жира и сахара и малого количества влаги. 1 Благодаря этому готовый десерт приобретает нужную консистенцию. 1

Несколько факторов, которые влияют на рассыпчатость песочного печенья:

• Мука. 1 Для теста нужно выбирать пшеничную хлебопекарную муку со средним или низким процентом глютена или клейковины. 2 Перед тем как перетереть муку с маслом, её следует слегка посолить и просеять через мелкое сито. 1
• Сливочное масло. 1 Оно должно быть качественным, с содержанием 82,5% жира. 1 В этом случае при замешивании не будет выделяться слишком много влаги и, как следствие, не будет излишков клейковины. 1
• Сахар. 1 Лучше использовать мелкий сахар — он лучше растворится в тесте. 1 Некоторые кондитеры рекомендуют брать для приготовления песочного печенья сахарную пудру. 1
• Быстрый замес. 3 Тесто нельзя вымешивать слишком долго — это сделает его клейким. 1 Как только получена нужная консистенция, сразу следует отправить песочную массу «отдыхать» в холодильник минимум на 30 минут. 1