Почему первые блюда варят с добавлением холодной воды для приготовления крепкого бульона?

Первые блюда варят с добавлением холодной воды для приготовления крепкого бульона, потому что если мясо положить в горячую воду или кипяток, то содержащийся в нём белок свернётся раньше времени. www.belnovosti.by На поверхности будущего бульона появится плёнка и пена, что не позволит приготовить идеально прозрачную основу для супа или холодца. www.belnovosti.by

Кроме того, начиная варку в холодной воде, можно извлечь больше аромата и вкуса из ингредиентов. 1000.menu