Перловую крупу перед варкой замачивают по нескольким причинам:

• Выведение излишка крахмала. 1 В результате замачивания готовые зёрна не будут склизкими, а каша останется рассыпчатой. 1
• Сокращение времени варки. 14 Предварительно замоченная крупа будет вариться от 45 минут до 1 часа, в то время как если пропустить этот этап, на варку понадобится примерно 2 часа. 4
• Вымывание химических веществ. 2 Замачивание помогает удалить химические вещества, которые производители добавляют для долгого хранения крупы. 2

Также в процессе вымачивания можно избавиться от мусора, который сложно вымыть при обычном полоскании. 5