Перловая крупа увеличивается в объёме при варке из-за набухания зёрен в процессе замачивания. 12
Если использовать холодную жидкость, то крупа набухает и увеличивается в объёме в два раза. 1 Если запаривать крупу, то объём может вырасти и в четыре раза. 1
С учётом этого свойства перловки важно подбирать подходящий объём ёмкости для приготовления. 1