Перловая крупа становится рассыпчатой при добавлении в суп, если предварительно замочить её на 10–12 часов в холодной воде. 1 Это поможет убрать лишнюю клейкость. 3

Также важно тщательно промыть крупу перед приготовлением, пока вода не станет прозрачной. 23 После отшелушивания на крупе остаётся мучка с большим содержанием крахмала, которую необходимо смыть, чтобы при тепловой обработке зерно не слипалось. 2

Ещё один способ сделать перловку рассыпчатой — отварить её отдельно до готовности, а затем добавить в суп за 5–10 минут до окончания варки. 5

При этом нужно учитывать, что крупа набухает и увеличивается в объёме в 5–7 раз даже после предварительной варки. 1