Возможно, имелось в виду, как перловая крупа приобретает ореховый привкус.

Ореховый аромат появляется у перловки после обжарки на сливочном масле до достижения лёгкого карамельного оттенка. 34 В результате этого процесса возникает характерный привкус. 4

Чтобы усилить ореховый привкус, перловую крупу перед варкой рекомендуют обжарить в течение 5 минут, постоянно помешивая, чтобы зёрна прожарились равномерно и не подгорели. 12