Пергамент помогает сохранить мясные соки во время запекания, потому что служит барьером между мясом и противнем, предотвращая прилипание мяса и позволяя ему равномерно прожариться. 1

Кроме того, пергамент регулирует температуру мяса, не давая появляться горячим точкам, которые могут привести к неравномерному приготовлению. 1

Для запекания лучше использовать пергамент с силиконовым покрытием, которое не позволит пропустить ни капли ценного сока. 2