Почему перезревшую стручковую фасоль сложнее готовить?

Перезревшую стручковую фасоль сложнее готовить, потому что она более жёсткая и требует большего времени приготовления. ok.ru yandex.ru

Молодую спаржевую фасоль варят 5–7 минут, а перезревшую — 8–10 минут. otvet.mail.ru При этом важно не допустить переваривания, так как в этом случае фасоль теряет ряд вкусовых качеств и становится «волокнистой». otvet.mail.ru