Почему переваренное варенье меняет свой цвет?

Переваренное варенье меняет цвет, обычно становясь тёмно-коричневым, из-за избыточной тепловой обработки. www.bolshoyvopros.ru otvet.mail.ru

В результате сахар карамелизируется, что придаёт продукту неприятный оттенок и вкус. www.bolshoyvopros.ru

Некоторые другие возможные причины изменения цвета варенья:

• Пригорание. www.bolshoyvopros.ru dzen.ru Это происходит, если в процессе варки варенье плохо перемешивали. www.bolshoyvopros.ru
• Высокая концентрация сахара. dzen.ru Чем больше сахара и гуще сироп, тем выше вероятность пригорания. dzen.ru

Чтобы избежать изменения цвета, рекомендуется варить варенье в несколько заходов: доводить до кипения на протяжении нескольких минут, затем охлаждать и повторять процедуру. www.bolshoyvopros.ru