Почему перепелиные яйца труднее чистить, чем куриные?

Перепелиные яйца труднее чистить, чем куриные, из-за особенностей их строения. 5 Скорлупа перепелиных яиц хрупкая и тонкая, а оболочка под ней довольно плотная. 1

Также сложность очистки может зависеть от свежести яиц. 15 В свежих яйцах яичный желток имеет уровень рН около 6,0, а белок — около 7,6 (щелочной). 13 Из-за этого яичный белок сильнее прилипает к скорлупе. 1

Чтобы облегчить процесс очистки, можно сразу после варки залить яйца холодной водой, из-за контраста температуры на скорлупе появятся мелкие трещинки. 1 Также можно поместить яйца в плотно закрывающийся контейнер с небольшим количеством воды, закрыть крышкой и встряхнуть его — скорлупа начнёт трескаться и легче отделится от белка. 2