Почему перепелиные яйца не тухнут, а сохнут при хранении?

Перепелиные яйца не тухнут, а сохнут при хранении из-за наличия в них лизоцима — фермента, который обладает антибактериальными свойствами. 1 Он разрушает оболочку бактерий, защищая яйцо от порчи. 1

Благодаря этому микроэлементу яйца при комнатной температуре могут сохранять свои свойства и не портиться в течение месяца, а в холодильнике срок хранения увеличивается до двух месяцев. 3