Перепелиные яйца долго сохраняют свежесть благодаря содержанию лизоцимы — аминокислоты, которая препятствует развитию вредных бактерий в яйцах. 1
Также на срок хранения влияет температурный режим: идеальная температура для хранения перепелиных яиц — от 0 до 4 градусов Цельсия. 2 В таком прохладном климате они сохраняют плотность белка и яркость желтка. 2