Перепечи традиционно готовили в русской печи, потому что такая термическая обработка позволяла получать блюдо с насыщенным вкусом. 5

Именно перед огнём, а не в глубине печи, создавалась температура, которая равномерно со всех сторон «обволакивала» перепечи. 5 Бортики формы позволяли содержимому вариться в собственном соку. 5 Так получался золотистый, с хрустящей корочкой перепеч с обжигающе горячей начинкой. 5

В старину лепёшки располагали при выходе у печи, где находился загнёток, поэтому блюдо всегда получалось прожаренным и вкусным. 23

В современных условиях для приготовления перепечей используют электрические и газовые духовки, но знатоки и гурманы уверяют, что только в русской печи можно получить идеальный вкус блюда. 1