Перепад температуры может привести к появлению трещин на скорлупе при варке яиц из-за особенностей строения яйца. 3

Когда яйцо нагревается, воздух внутри воздушного мешка расширяется и начинает давить на скорлупу, стремясь найти выход. 1 В скорлупе есть поры, обеспечивающие газообмен зародыша со средой. 1 При резком перепаде температур этот «предохранительный клапан» не справляется со своими обязанностями, давление внутри яйца сильно повышается, и скорлупа трескается. 1

Чтобы минимизировать вероятность появления трещин, рекомендуется:

• Начать с комнатной температуры. 2 Если яйцо холодное, дать ему немного согреться на столе, около 15 минут, перед варкой. 2
• Постепенно нагревать. 2 Поместить яйцо в кастрюлю с холодной водой, а затем постепенно нагревать воду. 2
• Снизить давление. 2 Проколоть острый конец яйца тонкой иглой перед варкой. 2 Это создаст дополнительное отверстие для газов, чтобы уйти при нагревании, снижая давление внутри яйца. 2
• Соблюдать время варки. 25 Как правило, яйца нужно варить не более 10–12 минут. 2