Почему перепад температуры может привести к появлению трещин на скорлупе при варке яиц?

Перепад температуры может привести к появлению трещин на скорлупе при варке яиц из-за особенностей строения яйца. www.bolshoyvopros.ru

Когда яйцо нагревается, воздух внутри воздушного мешка расширяется и начинает давить на скорлупу, стремясь найти выход. ru.wikihow.com В скорлупе есть поры, обеспечивающие газообмен зародыша со средой. ru.wikihow.com При резком перепаде температур этот «предохранительный клапан» не справляется со своими обязанностями, давление внутри яйца сильно повышается, и скорлупа трескается. ru.wikihow.com

Чтобы минимизировать вероятность появления трещин, рекомендуется:

• Начать с комнатной температуры. www.mk.ru Если яйцо холодное, дать ему немного согреться на столе, около 15 минут, перед варкой. www.mk.ru
• Постепенно нагревать. www.mk.ru Поместить яйцо в кастрюлю с холодной водой, а затем постепенно нагревать воду. www.mk.ru
• Снизить давление. www.mk.ru Проколоть острый конец яйца тонкой иглой перед варкой. www.mk.ru Это создаст дополнительное отверстие для газов, чтобы уйти при нагревании, снижая давление внутри яйца. www.mk.ru
• Соблюдать время варки. www.mk.ru sport24.ru Как правило, яйца нужно варить не более 10–12 минут. www.mk.ru