Почему перегрев сковороды может привести к пригоранию омлета?

Перегрев сковороды может привести к пригоранию омлета, потому что на очень горячей сковороде яйца моментально схватываются снизу, и на них образуется неприятная жёсткая корка. 2

Кроме того, при сильном нагреве сковороды может начать гореть масло, даже если используется рафинированное, у которого высокая температура горения. 2 Пережжённое масло выделяет канцерогенные вещества. 2

Чтобы избежать пригорания, сковороду для приготовления омлета нужно прогревать на огне средней интенсивности. 4 Если от сковороды начал исходить еле заметный дымок — это перегрев, в таком случае посуду нужно снять с огня на пару минут, чтобы она остыла, и только потом вливать омлетную массу. 4