Почему перед запеканием утку рекомендуют предварительно отваривать?

Предварительное отваривание утки перед запеканием рекомендуют по нескольким причинам:

• Ускорение процесса приготовления. dzen.ru Отварное мясо быстрее запечётся в духовке, не пересушится, останется мягким и сочным. dzen.ru
• Подготовка к фаршированию. dzen.ru Когда сырая утка запекается, из неё выделяются соки, которые пропитывают начинку. dzen.ru Но внутри у утки не такая высокая температура, как снаружи, и соки не успевают хорошо провариться. dzen.ru
• Снижение жирности. dzen.ru Перед варкой кожу утки прокалывают тонкой спицей в самых жирных местах параллельно тушке. dzen.ru

Однако есть мнение, что утку перед запеканием отваривать не нужно. www.kp.ru По этому мнению, задача приготовления — получить запечённую утку, а не варёную. www.kp.ru При медленном приготовлении утиное мясо получится сочным, и его структура будет хорошей. www.kp.ru