Перед запеканием курицу рекомендуется замачивать в рассоле по нескольким причинам:

• Сочность и нежность блюда. 13 Соль проникает в мышечные волокна, изменяя их структуру и позволяя им удерживать больше влаги во время приготовления. 1 Это особенно полезно для куриных грудок, которые часто склонны к пересыханию. 1
• Дезинфекция и безопасность. 1 Соль обладает естественными антибактериальными свойствами, которые помогают уменьшить количество бактерий на поверхности курицы. 1 Хотя это не заменяет надлежащую термическую обработку, замачивание в солёной воде может добавить дополнительный уровень безопасности. 1

После замачивания курицу рекомендуется промыть под холодной водой, чтобы удалить излишки соли. 1