Почему перед запеканием баклажаны замачивают в соли

Перед запеканием баклажаны замачивают в соли, чтобы убрать горечь и удалить излишнюю влагу. www.gastronom.ru ru.wikihow.com

Благодаря этому запечённые баклажаны будут менее водянистыми и мягкими, а также не впитают слишком много масла. ru.wikihow.com

Однако современные сорта баклажанов часто не имеют сильной горечи, поэтому вымачивание не всегда обязательно. www.gastronom.ru