Кости запекают в духовке перед варкой костного бульона по нескольким причинам:

• Потеря специфического запаха. 3 В процессе запекания продукты практически его теряют. 3
• Вытопление лишнего жира. 3 В конце процесса его можно собрать в банку и использовать во время жарки. 3
• Придание вкуса. 34 Кости приобретают слегка копчёные нотки, которые после передадутся бульону. 3