Пенообразование в процессе приготовления турецкого кофе происходит по нескольким причинам:

• Степень помола. 1 Для кофе по-турецки нужен самый тонкий помол — «в пыль». 4 Чем больше микровзвеси, тем больше пены и плотнее её консистенция. 1
• Содержание углекислого газа. 1 В свежеобжаренных бобах содержится достаточное количество углекислого газа. 1 После вскрытия упаковки газ начинает улетучиваться, и из таких зёрен пенная шапка не получится. 1
• Использование холодной воды. 1 Если добавлять порошок в тёплую воду, у смеси будет слишком мало времени для образования пены. 1
• Конструкция турки. 12 У турки должно быть широкое дно и узкое горлышко. 2 Благодаря узкому горлышку образуется пена — крема. 2

Также пенка в турецком кофе служит своеобразной крышкой: когда вода закипает, из неё испаряются все вкусо-ароматические вещества, а пенка запечатывает напиток и сохраняет его вкус и аромат. 4