Почему пенный корень используется при производстве восточных сладостей?

Мыльный корень (или солодковый корень) используют при производстве восточных сладостей, например халвы, в качестве пенообразователя. www.bolshoyvopros.ru otvet.mail.ru

При смешении мыльного корня с карамельной массой и интенсивном перемешивании образуется слоистость, что даёт плотность и вязкость продукту. www.bolshoyvopros.ru Без пенообразователя халва из одних только орехов рассыпается или склеивается, а с его помощью получается рыхлая, слоистая сладость, которая даже похрустывает при употреблении. www.bolshoyvopros.ru