Пенка (крема) важна для эспрессо, поскольку её наличие говорит о том, что кофе свеж и хорошо экстрагирован. 5 Эстетичная и устойчивая крема — косвенный показатель того, что достигнута целевая экстракция. 2

В американо крема исчезает, потому что при разбавлении готового эспрессо кипятком пенка разрушается. 1 В случае итальянского способа приготовления, когда эспрессо заливают сверху горячей водой, пенки не будет, так как вода её разобьёт. 3 При шведском способе, когда в чашку наливают сначала горячую воду, а затем эспрессо, пенка сохраняется на поверхности кофе. 3

При этом наличие крема не гарантирует качество и вкус напитка. 2