Пеленгас ценится среди профессиональных шеф-поваров за его вкусовые качества и универсальность при готовке. 1 Рыба одинаково вкусна и в жарке, и при отваривании, и при запекании. 1

Некоторые другие причины, по которым пеленгас может быть предпочтительнее для шеф-поваров:

• Отсутствие мелких костей. 15 Это удобно для приготовления блюд из фарша, например котлет. 35
• Диетические свойства. 15 Мясо пеленгаса относят к разряду диетических, так как оно содержит всего 84 килокалории на 100 грамм продукта. 1
• Сочетаемость с различными продуктами. 3 Филе пеленгаса можно сочетать с яйцами, курицей и телятиной, барбарисом и цитрусами. 3