Почему пектин является лучшим желирующим агентом для варенья

Несколько причин, почему пектин считается хорошим желирующим агентом для варенья:

• Сокращение времени приготовления. dzen.ru dzen.ru Пектин добавляют в уже закипевшую массу и варят не больше пяти минут, чтобы он не потерял свои свойства. dzen.ru Благодаря короткой термической обработке в фруктах сохраняется больше витаминов. dzen.ru
• Подчёркивание натурального вкуса плодов. dzen.ru Пектин не даёт фруктам и ягодам развариться и подчёркивает их вкус. dzen.ru
• Сохранение яркого цвета. m.ok.ru Чем дольше готовить джем, тем темнее он становится. m.ok.ru Пектин позволяет сократить время приготовления, поэтому, например, малиновое варенье будет ярко розовым, а персиковое — жёлтым. m.ok.ru
• Помощь в достижении идеальной консистенции. m.ok.ru Текстура варенья с пектином густая, глянцевая, полупрозрачная с небольшими кусочками фруктов или ягод. m.ok.ru
• Возможность использования меньшего количества сахара. dzen.ru Некоторые пектины позволяют использовать небольшое количество сахара или отказаться от него вовсе. www.ataman-chemicals.com
• Сохранение полезных веществ. dzen.ru Считается, что использование пектина позволяет лучше сохранить полезные вещества в ягодах и фруктах, поэтому варенье получается не только вкусным, но и витаминным. dzen.ru