Пектин важен для создания густой текстуры десертов, потому что он связывает воду, что позволяет:

• Избежать перемещения активной воды и потери вкусовых, текстурных и визуальных свойств десерта. 2
• Сформировать нужную текстуру. 2 Пектин выступает загустителем и создаёт прочную текстуру, не влияя на вкус, запах и цвет готового продукта. 5
• Сохранить форму и текстуру начинки на долгое время, так как пектин является стабилизатором. 2
• Увеличить срок хранения десертов. 3

Кроме того, за счёт содержания большого количества пектина в некоторых продуктах, например, яблоках или сливах, возможно приготовить густое варенье без всяких сгущающих добавок. 4