Почему пектин часто берется комками при смешивании с жидкостью?

Несколько причин, по которым пектин может браться комочками при смешивании с жидкостью:

• Отсутствие сахара. vk.com Если перед добавлением в жидкость пектин не соединить и хорошенько не перемешать с сахаром, он слипнется в ком. vk.com
• Высокая температура жидкости. the-chef.ru vk.com Если всыпать сухую смесь в горячую массу (выше 45 °C), пектин свернётся небольшими комочками, которые очень сложно размягчить. vk.com Лучше растворять в тёплой (до 45 °C) воде. vk.com

Это объясняется тем, что гранулы пектина сначала набухают, всасывая воду, и только потом растворяются. the-chef.ru Если при соприкосновении с водой частицы пектина будут соприкасаться друг с другом, то, увеличиваясь в размерах, они слипаются и образуют комочки, которые сложно растворить. the-chef.ru