Почему пекорино считается альтернативой пармезану в римских блюдах?

Пекорино считается альтернативой пармезану в римских блюдах, потому что имеет свои вкусовые особенности, которые могут подходить для определённых рецептов. radiotochki.net xn--80ajg1be6a6a.xn--p1ai

Некоторые отличия пекорино и пармезана:

• Основной ингредиент: пекорино делается из овечьего молока, а пармезан — из коровьего. xn--80ajg1be6a6a.xn--p1ai Овечье молоко придаёт сыру более резкий и пикантный вкус, а коровье — более мягкий, сливочно-ореховый. radiotochki.net
• Вкус: пекорино чаще всего обладает более интенсивным солёным вкусом, тогда как пармезан имеет более сложный ореховый вкус с нотками сливок. xn--80ajg1be6a6a.xn--p1ai
• Текстура: пармезан обычно твёрже пекорино за счёт длительного времени выдержки (иногда до нескольких лет), что делает его более ломким по сравнению с некоторыми видами пекорино. xn--80ajg1be6a6a.xn--p1ai

Пекорино предпочтительнее пармезана в некоторых блюдах из пасты, характерных для Рима и всего Лацио. www.uavgusta.net Например, в пасте с соусом «all'amatriciana», пасте с сыром и перцем, пасте «alla Gricia». www.uavgusta.net

Таким образом, выбор между пекорино и пармезаном зависит от желаемого вкуса и текстуры блюда.