Несколько причин, по которым печенье в вафельнице может получаться более хрустящим, чем в духовке:

• Высокая температура в вафельнице. 3 Нагрев до достаточно высокой температуры способствует выпариванию влаги, что придаёт тесту более хрустящую текстуру. 3
• Переворачивание вафельницы. 3 Это обеспечивает равномерную выпечку, так как тесто достигает каждой части формы. 3
• Тонкое раскладывание теста. 5 Твёрдые и хрустящие получаются только тонкие вафли. 5

Также на хрустящие свойства печенья влияет состав теста: например, отсутствие сметаны сделает его более хрустящим. 1 А наличие сметаны сделает печенье мягким, но в то же время хрустящим и рассыпчатым. 1