Почему печенье на молоке остается мягким после остывания?

Несколько советов, как сделать так, чтобы печенье оставалось мягким после остывания:

• Добавить в рецепт жидкость. cooking.stackexchange.com Это сделает тесто мягким уже при комнатной температуре, и даже когда оно застынет, даже более жёсткое тесто будет относительно мягким. cooking.stackexchange.com
• Не давать печенью полностью пропечься. www.syl.ru Доставать его из духовки тогда, когда центр ещё не полностью схватился и остался немного сырым, в процессе остывания изделие приготовится полностью. www.syl.ru
• Упаковать печенье в герметичную тару, пока оно ещё не полностью остыло. www.syl.ru Такие условия хранения позволят максимально долго сохранить мягкость печенья. www.syl.ru
• Добавить ингредиенты, которые помогают удерживать влагу. www.syl.ru К ним относятся сливочное масло, яичные желтки и коричневый сахар. www.syl.ru